Esos vinos de reserva

banquilloA casi ningún deportista le gusta ser reserva en su equipo como tampoco gusta conducir con el coche en reserva, sin embargo algo con más importancia de lo que podemos apreciar a simple vista es la Reserva en los restaurantes. Me tomaré la licencia de escribir Reserva como si fuera nombre propio, sólo porque la ocasión lo merece.

Hasta no hace mucho, cuando uno quería salir a comer fuera de casa, ya fuera con su pareja o en grupo, cuidaba de asegurar la mesa en su restaurante favorito descolgando el teléfono o a través del correo electrónico. Bien, ahora, debido sobre todo a la puñetera crisis, los clientes hemos perdido esas sanas costumbres simplemente porque sabemos que ya no salimos tanto y a los restaurantes les cuesta más llegar al pleno de ocupación. Sigue leyendo

Buenas prácticas medioambientales:¿moda o necesidad?

Cuando doy los cursos de sensibilización medioambiental, me gusta colocar a los alumnos por grupos y que su primera tarea sea buscar una definición de lo que entienden por medio ambiente. Luego, ya les pongo la definición de los libros de texto y comparamos para ver si nos hemos dejado algo en el tintero:

El medio ambiente es el compendio de valores naturales, sociales y culturales existentes en un lugar y un momento determinado, que influyen en el aspecto económico y social del ser humano y en el futuro de generaciones venideras.

Resulta que el 5 de junio se celebró el Día Mundial del Medio Ambiente.  No soy muy amigo de los “día de…” porque aparece un aluvión de información en 24h, y al día siguiente ya es el “día de…otra cosa”. Basta con ojear las webs para poder encontrarse con guías para reducir la huella de carbono,  y decenas de buenos consejos dirigidos al ciudadano, la administración, etc. Sigue leyendo

Menú Engineering: Cuando ponemos nombre a las cosas. Vol.II

Destacado

Recuerdo que una vez me apunté a un curso de Revenue Management on line segundos antes de buscar su significado en google. Era como cuando te comprabas un disco de tu banda favorita, intuyendo que te iba a gustar guiándote sólo por la portada. Eso que tenían los vinilos, algunos eran verdaderas obras de arte…

Bien, ya les comenté en una de las primeras entradas, Calidad y estrategia empresarial,  lo crítico que es para una empresa tener, y poner en práctica, unos conocimientos mínimos de contabilidad de costes, saber cuál es tu umbral de rentabilidad, los escandallos, controlar, en términos económicos, las mermas de la materia prima que adquirimos,etc.

También tuve la oportunidad de adquirir nuevos conceptos sobre ingeniería de menús o Menú Engineering, en el Centro de desarrollo turístico (CdT) de Valencia. A mí, me gusta que la ciencia y eso intangible que llamamos sentido común vayan de la mano, porque nos hace la vida más fácil, ¿no creen? Sigue leyendo

Estrategia empresarial (COEM)

Normalmente, cuando las cuentas no salen, vemos que vendemos menos, perdemos clientes, aumentan nuestros costes, etc., tendemos a analizar las circunstancias externas que nos han llevado a tal situación, y por auto-complacencia, llegamos a la conclusión de que hacemos todo lo que está a nuestro alcance, tendiendo a dejar que el barco navegue hacia donde dicten las corrientes de todos esos factores externos analizados.

El final de dejar que un barco navegue a la deriva suele ser el abandono prematuro o el naufragio. Nos nos queda más opción pues, que intentar coger el timón, y hacer lo que sí realmente está en nuestra mano: sepamos bien cual es el coste real de nuestra materia prima, hasta dónde podemos ajustar los márgenes de beneficio, analicemos qué productos son más rentables y cuales menos para tomar decisiones que potencien la rentabilidad de unos y otros, partamos de un presupuesto anual,  tengamos claros nuestros costes fijos,etc.

Todos estos aspectos son el principio de un buen funcionamiento en una pyme, y sientan las bases de la CALIDAD con mayúsculas.

No creo que haya descubierto nada nuevo, por eso, si te interesa que rasquemos un poco más en la materia, pregunta por la Consultoría Operacional Estratégica a Medida (COEM), mi amigo Vicente Hernández (vhernandez@hotmail.com), sabe un rato de esto.

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