Los fenicios, la vid y Las Pilillas

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Tengo una deuda moral en este blog con el vino y todo lo que representa, sobre todo por lo bien que se ha tratado aquí a su, en teoría rival, la cerveza. Me parece un mundo tan rico, complejo y en el que tanto se puede ahondar, que me quedo siempre en la orilla…

Bien, pues lo que me ha impulsado a dedicar una palabras a uno de los emblemas de la gastronomía, historia y cultura peninsular, es la reciente publicación de una noticia relacionada con el yacimiento de la Solana de las Pilillas, vestigio más antiguo hallado en la península ibérica, de elaboración de vino. Hablamos del S.VII a.C., nada menos que de la época de los fenicios. Hecho que no nos debe sorprender pues se tiene constancia que griegos y fenicios consideraban a los territorios de la Comunidad Valenciana como “El Dorado” por las riquezas, oro y plata, que aquí hallaban, y eso influyó mucho para que se crearan numerosos asentamientos colonizadores y hubiera intercambios comerciales y culturales con los íberos ya establecidos.

Al igual que el vino francés ha pedido ser declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, ahora lo hace la zona productora de vino más antigua en España, la comarca de Requena-Utiel, como referente de su variedad autóctona de uva: la bobal.

Mejor que continuar explicando, les podemos mostrar este vídeo de Paco a la naranja:

A nivel personal, tengo familia que vive del cultivo de la vid, en el término municipal de Requena, para la elaboración de esos caldos tan apreciados a nivel mundial. Este yacimiento es conocido por toda la gente de la comarca desde hace muchísimo, y es una excursión muy recomendable. Antes podías pasar las pilillas de largo ya que se confundían entre la roca caliza de la ladera de la montaña, pero desde que se ha acondicionado la zona para seguir investigando, no tiene pérdida. Si les interesa, acudan a Los Duques, a escasos 10 km de Requena por la nacional de Albacete, seguro que algún aldeano les indica el camino.

Una de las Pilillas donde se elaboraba vino hace 2700 años.

Una de las Pilillas donde se elaboraba vino hace 2700 años.

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Cómo prevenir la presencia de Anisakis

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anisakisEl Anisakis en el pescado es todo un clásico, sobre todo desde que en 2006, salió el Real Decreto para la prevención de su presencia en establecimientos hosteleros.

El Anisakis parasita los intestinos y  vísceras de los pescados y puede ser causa de intoxicación en los humanos. Puede causar desde molestias estomacales leves hasta intoxicaciones muy graves. Sigue leyendo

Menú Engineering: Cuando ponemos nombre a las cosas. Vol.II

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Recuerdo que una vez me apunté a un curso de Revenue Management on line segundos antes de buscar su significado en google. Era como cuando te comprabas un disco de tu banda favorita, intuyendo que te iba a gustar guiándote sólo por la portada. Eso que tenían los vinilos, algunos eran verdaderas obras de arte…

Bien, ya les comenté en una de las primeras entradas, Calidad y estrategia empresarial,  lo crítico que es para una empresa tener, y poner en práctica, unos conocimientos mínimos de contabilidad de costes, saber cuál es tu umbral de rentabilidad, los escandallos, controlar, en términos económicos, las mermas de la materia prima que adquirimos,etc.

También tuve la oportunidad de adquirir nuevos conceptos sobre ingeniería de menús o Menú Engineering, en el Centro de desarrollo turístico (CdT) de Valencia. A mí, me gusta que la ciencia y eso intangible que llamamos sentido común vayan de la mano, porque nos hace la vida más fácil, ¿no creen? Sigue leyendo

Alimentación saludable: Cuando ponemos nombre a las cosas

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Pensar en cómo comenzó a gestarse el lenguaje como modo de relación y entendimiento entre los seres humanos, es un tema que puede dar mucho juego, empezando por algo tan aparentemente simple como ponerle nombres a las cosas.  Nuestros ancestros tuvieron más trabajo del que pensamos…

Con la música, por ejemplo, una cosa es disfrutar del sonido de tus bandas favoritas, y otra, tratar de definir qué estás escuchando. Intentar entenderte con términos sencillos como pop o rock, puede resultar complicadísimo.  Cuando me enteré de que la mayoría de grupos que me gustaban eran shoegaze desistí de volver a conversar sobre estos temas… Sigue leyendo

Lalola Restaurante: Gastronomía saludable

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En Lalola Restaurante la Calidad es sinónimo de gastronomía saludable.

Nos lo muestran en TVE – Saber Vivir.

 

Rutinas, redes sociales y la montaña

Escribir una cartaUna de las últimas entradas que escribí este verano, no diré cuál, traten de adivinarla si les place, técnicamente podría estar dentro del estilo de otras que me han gustado como quedaron, como los monográficos dedicados a la horchata, la cerveza o las clóchinas, pero fallaba algo que quizás sólo yo notaba: la había escrito únicamente al percatarme que había descendido el ritmo de entradas, es decir, algo, pero poco había de sentimiento ahí. Como penitencia, en lugar de aparecer la primera, la puse en la cola, oculta entre las más recientes. Sigue leyendo

Ruzafa, huertos y cassettes

cassetteSi usted nació en la década de los 70’s o unos años antes, a poco que le guste la música, seguro que algún que otro popurri o mezclaillo haría grabando sus temas favoritos del vinilo a la cassette, de cassette a cassette, o con ese arte que consistía en:

1- Estar escuchando tu emisora de radio favorita con un radiocassette o minicadena a menos de un metro de distancia.

2-Visualizar la posición del play y rec de la pletina.

3-Tener la suficiente habilidad para que la canción se grabara sin cortes antes y después de la voz del locutor, o en emisoras más comerciales, del sonido de la publicidad. Sigue leyendo

Esos vinos de reserva

banquilloA casi ningún deportista le gusta ser reserva en su equipo como tampoco gusta conducir con el coche en reserva, sin embargo algo con más importancia de lo que podemos apreciar a simple vista es la Reserva en los restaurantes. Me tomaré la licencia de escribir Reserva como si fuera nombre propio, sólo porque la ocasión lo merece.

Hasta no hace mucho, cuando uno quería salir a comer fuera de casa, ya fuera con su pareja o en grupo, cuidaba de asegurar la mesa en su restaurante favorito descolgando el teléfono o a través del correo electrónico. Bien, ahora, debido sobre todo a la puñetera crisis, los clientes hemos perdido esas sanas costumbres simplemente porque sabemos que ya no salimos tanto y a los restaurantes les cuesta más llegar al pleno de ocupación. Sigue leyendo

Ir de tapeo por “la otra Valencia”, mola

pintxos Cuando visité Donostia por primera vez, un buen amigo nos alojó en su casa y la primera noche nos propuso ir “de potes” por el centro de la ciudad. Allí los pintxos saben ustedes que son un clásico. Bien, pues entramos en el primer bar, rebosante de deliciosas tapas que eliges cuando pides tu zurito, escogí una, luego otra segunda y, cuando iba a por la tercera, mi amigo me cogió del brazo, y me recordó que tocaba pasar por varios bares más. Yo me hubiese quedado allí toda la noche… Sigue leyendo

De mitos y leyendas

Constelación de OriónAndo yo pensando en la mitología griega relacionada con los astros, con motivo del próximo paseo por el cielo de verano, que organiza la Asociación Valenciana de Astronomía (AVA), en el CAAT (Aras de Los Olmos). cuando caigo en uno de esos temas que he dejado pendiente desde que comencé con las entradas del blog. Revisen el inicio de “Comer y beber, sentado, y dormir, echado”

La temporada estival tiene estas cosas, que te puedes parar a pensar, y revisar lo hecho y lo no hecho, o directamente acudir a refritos, como en la tele, ¿cuántas veces hemos visto reponer por TV series como Verano Azul o Doctor en Alaska por estas fechas? Sigue leyendo

L’Albufera y el All i Pebre

08_003_AlbuferaCuando hice las pruebas de selección para entrar en 1º de la E.G.B, en el Colegio Jesuitas de Campanar, era el único público o concertado de la zona por entonces, y aunque el examen me pareció que estaba chupado, no me seleccionaron. Parece ser que había mucha demanda,  pocas plazas y tenían prioridad hermanos de alumnos, ex-alumnos y familiares de curas jesuitas. Pues aunque posteriormente recularon y si me admitieron (o eso me contaron mis padres), en esos meses de impasseOrquídea y Miguel, ya habían dado con la  solución y no había marcha atrás: nos íbamos a vivir a El Saler. Decisión acertadísima. Siempre les agradeceré haber pasado la infancia que tuve en semejante paraíso, a sólo 12 km de la ciudad, ¡y sin teléfono! Sigue leyendo