El pan, el vino y la cerveza son casi tan antiguos como la civilización y las técnicas de fermentación casi tan antiguas como la agricultura y la ganadería. Entre los años 7000-3000 a.C se producían bebidas fermentadas en lo que hoy conocemos como China, Irán y Egipto. Durante mucho tiempo, esta práctica milenaria se perfeccionó únicamente desde la praxis ya que se desconocía la razón científica de las transformaciones. Sigue leyendo
En los diez años de trabajo que dediqué a la Federación de Hostelería de Valencia (FEHV), sin lugar a dudas, el proyecto sobre el que sentí el peso de la responsabilidad fue el de la creación del Club de Restauración para Celiacos.
Desde el momento en que conocí a Isabel Tejedor, y fui recibiendo las primeras charlas con los técnicos de la asociación que preside, ACECOVA – Asociación de Celiacos de la Comunidad Valenciana-, fui consciente que la labor de concienciación en los restaurantes que quisieran participar era clave, y que había que conseguir ahuyentar a los que no se viesen completamente capacitados para empezar/seguir en el proyecto porque por muchos protocolos de validación de platos, jornadas de formación, auditorías, etc. que hiciésemos, al final, sólo del proceder del personal de los establecimientos dependía que un cliente celiaco pudiera salir satisfecho del servicio ofrecido. Sigue leyendo
Pensar en cómo comenzó a gestarse el lenguaje como modo de relación y entendimiento entre los seres humanos, es un tema que puede dar mucho juego, empezando por algo tan aparentemente simple como ponerle nombres a las cosas. Nuestros ancestros tuvieron más trabajo del que pensamos…
Con la música, por ejemplo, una cosa es disfrutar del sonido de tus bandas favoritas, y otra, tratar de definir qué estás escuchando. Intentar entenderte con términos sencillos como pop o rock, puede resultar complicadísimo. Cuando me enteré de que la mayoría de grupos que me gustaban eran shoegaze desistí de volver a conversar sobre estos temas… Sigue leyendo
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