He encontrado dos motivos para dedicar este artículo al tubérculo de la planta de la chufa, Cyperus esculentus, y a la bebida que de ella se obtiene, la horchata: Sigue leyendo
L’Horta Nord: Chufa y Horchata
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Cómo prevenir la presencia de Anisakis
Destacado
El Anisakis en el pescado es todo un clásico, sobre todo desde que en 2006, salió el Real Decreto para la prevención de su presencia en establecimientos hosteleros.
El Anisakis parasita los intestinos y vísceras de los pescados y puede ser causa de intoxicación en los humanos. Puede causar desde molestias estomacales leves hasta intoxicaciones muy graves. Sigue leyendo
Seguridad alimentaria: los aceites de fritura
En España, a diferencia de los países nórdicos, una de las muchas ventajas culinarias que tenemos es que cocinamos con aceites vegetales. El hecho de ser grasas insaturadas las hacen, tomadas en su justa medida, más saludables y beneficiosas, frente a, por ejemplo, el aumento del colesterol. Aquí, salen perdiendo las grasas animales, saturadas, y con muchas contra-indicaciones: favorecen la obesidad, colesterolemia, etc.
En un bar o restaurante, sin embargo, lo que tenemos que evitar a toda costa es que los clientes nos pongan el sambenito de que nuestro local huele a fritanga, para ello no hay más remedio que evitar freidoras o mejorar los sistemas de extracción de humos. Sigue leyendo
cygnus - calidad y nutrición 