Ruzafa, huertos y cassettes

cassetteSi usted nació en la década de los 70’s o unos años antes, a poco que le guste la música, seguro que algún que otro popurri o mezclaillo haría grabando sus temas favoritos del vinilo a la cassette, de cassette a cassette, o con ese arte que consistía en:

1- Estar escuchando tu emisora de radio favorita con un radiocassette o minicadena a menos de un metro de distancia.

2-Visualizar la posición del play y rec de la pletina.

3-Tener la suficiente habilidad para que la canción se grabara sin cortes antes y después de la voz del locutor, o en emisoras más comerciales, del sonido de la publicidad. Sigue leyendo

Esos vinos de reserva

banquilloA casi ningún deportista le gusta ser reserva en su equipo como tampoco gusta conducir con el coche en reserva, sin embargo algo con más importancia de lo que podemos apreciar a simple vista es la Reserva en los restaurantes. Me tomaré la licencia de escribir Reserva como si fuera nombre propio, sólo porque la ocasión lo merece.

Hasta no hace mucho, cuando uno quería salir a comer fuera de casa, ya fuera con su pareja o en grupo, cuidaba de asegurar la mesa en su restaurante favorito descolgando el teléfono o a través del correo electrónico. Bien, ahora, debido sobre todo a la puñetera crisis, los clientes hemos perdido esas sanas costumbres simplemente porque sabemos que ya no salimos tanto y a los restaurantes les cuesta más llegar al pleno de ocupación. Sigue leyendo

Ir de tapeo por «la otra Valencia», mola

pintxos Cuando visité Donostia por primera vez, un buen amigo nos alojó en su casa y la primera noche nos propuso ir «de potes» por el centro de la ciudad. Allí los pintxos saben ustedes que son un clásico. Bien, pues entramos en el primer bar, rebosante de deliciosas tapas que eliges cuando pides tu zurito, escogí una, luego otra segunda y, cuando iba a por la tercera, mi amigo me cogió del brazo, y me recordó que tocaba pasar por varios bares más. Yo me hubiese quedado allí toda la noche… Sigue leyendo

En verano la Clóchina y el resto del año, el Mejillón

El mejillón gallego durante el año, y la clóchina valenciana en la época estival, los meses que no llevan erre cómo se suele decir,  son moluscos bivalvos de la variedad Mytilus galloprovincialis, muy apreciados. En mi caso, es aperitivo obligado siempre que hay reunión familiar e incluso más de una vez los he tomado en un bar como si fuese un primero, como es costumbre en Francia o Bélgica. Sigue leyendo

Sería divertido…

IATA-csic2He tenido la enorme suerte de poder ayudar, y ellos a mí, a  una quincena de alumnos de la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (cyta) de la Universidad de Valencia, y del Máster de Calidad impartido por la UPV, con sus prácticas de empresa. A nivel académico, la gran mayoría estuvieron de sobresaliente, y como personas, de matricula de honor. Sigue leyendo

Ferias gastronómicas ambulantes: la escala de grises

Siempre he admirado a los que tienen una capacidad innata para posicionarse en el blanco o en el negro. A mi me cuesta mucho, con algunas excepciones, como cuando hablamos de partidas de ajedrez o de bocatas de embutido, por ejemplo.

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Me pasé un par de días por la Feria de las Naciones, este año, recordando el informe sobre las condiciones higiénicas de las instalaciones  que hicimos el año pasado. Sigue leyendo

De la Saccharomyces, la cerveza

Trilla_del_trigo_en_el_Antiguo_EgiptoEl pan, el vino y la cerveza son casi tan antiguos como la civilización y las técnicas de fermentación casi tan antiguas como la agricultura y la ganadería. Entre los años 7000-3000 a.C se producían bebidas fermentadas en lo que hoy conocemos como China, Irán y Egipto. Durante mucho tiempo, esta práctica milenaria se perfeccionó únicamente desde la praxis ya que se desconocía la razón científica de las transformaciones. Sigue leyendo

Buenas prácticas medioambientales:¿moda o necesidad?

Cuando doy los cursos de sensibilización medioambiental, me gusta colocar a los alumnos por grupos y que su primera tarea sea buscar una definición de lo que entienden por medio ambiente. Luego, ya les pongo la definición de los libros de texto y comparamos para ver si nos hemos dejado algo en el tintero:

El medio ambiente es el compendio de valores naturales, sociales y culturales existentes en un lugar y un momento determinado, que influyen en el aspecto económico y social del ser humano y en el futuro de generaciones venideras.

Resulta que el 5 de junio se celebró el Día Mundial del Medio Ambiente.  No soy muy amigo de los “día de…” porque aparece un aluvión de información en 24h, y al día siguiente ya es el “día de…otra cosa”. Basta con ojear las webs para poder encontrarse con guías para reducir la huella de carbono,  y decenas de buenos consejos dirigidos al ciudadano, la administración, etc. Sigue leyendo

Seguridad alimentaria: los aceites de fritura

En España, a diferencia de los países nórdicos, una de las muchas ventajas culinarias que tenemos es que cocinamos con aceites vegetales. El hecho de ser grasas insaturadas las hacen, tomadas en su justa medida, más saludables y beneficiosas, frente a, por ejemplo, el aumento del colesterol. Aquí, salen perdiendo las grasas animales, saturadas, y con muchas contra-indicaciones: favorecen la obesidad, colesterolemia, etc.

En un bar o restaurante, sin embargo, lo que tenemos que evitar a toda costa es que los clientes nos pongan el sambenito de que nuestro local huele a fritanga, para ello no hay más remedio que evitar freidoras o mejorar los sistemas de extracción de humos. Sigue leyendo

Afrodita, las ostras, Agdistis y los pétalos de rosa

Buscar algo de historia, mitos y leyendas sobre las propiedades afrodisíacas de algunos alimentos y dar con un menú apropiado para la ocasión, ha sido toda una aventura. Me he divertido mucho esta mañana, pero reconozco que por  momentos la libido, la tenía baja, baja. Suerte que me he topado con «déjamecocinArte»…

Jesús Ortega es de otro planeta, estas cosas no te permiten hacerlas en cualquier parte… Sigue leyendo

La crema de chocolate «sabe a gloria» a los más peques…

Crema de chocolate saludable: cacao (sin gluten y sin azúcares), avellanas, fructosa y aceite de oliva virgen. Fácil receta que permite su consumo a celiacos e intolerantes a la lactosa.
Gloria Alarcón, gerente y chef de Sabe a Gloria, ha puesto a prueba su receta con unos comensales muy especiales, que además, han colaborado en su elaboración… Sigue leyendo

El Paleolítico, los grupos sanguíneos y la nube de smog

Siempre ha existido el culto por la alimentación saludable, combinada con ciertas convicciones morales, como la de  los vegetarianos o los veganos . Hay quién va más allá y se decanta por la macrobiótica

Pero hay más, por ejemplo, seguro que habrán oído hablar de términos como el slow food o Km 0 a favor del buen gusto alimenticio, promoviendo la producción sostenible, la materia prima local, la educación en hábitos alimentarios,etc.   Sigue leyendo