Ruzafa, huertos y cassettes

cassetteSi usted nació en la década de los 70’s o unos años antes, a poco que le guste la música, seguro que algún que otro popurri o mezclaillo haría grabando sus temas favoritos del vinilo a la cassette, de cassette a cassette, o con ese arte que consistía en:

1- Estar escuchando tu emisora de radio favorita con un radiocassette o minicadena a menos de un metro de distancia.

2-Visualizar la posición del play y rec de la pletina.

3-Tener la suficiente habilidad para que la canción se grabara sin cortes antes y después de la voz del locutor, o en emisoras más comerciales, del sonido de la publicidad. Sigue leyendo

De mitos y leyendas

Constelación de OriónAndo yo pensando en la mitología griega relacionada con los astros, con motivo del próximo paseo por el cielo de verano, que organiza la Asociación Valenciana de Astronomía (AVA), en el CAAT (Aras de Los Olmos). cuando caigo en uno de esos temas que he dejado pendiente desde que comencé con las entradas del blog. Revisen el inicio de «Comer y beber, sentado, y dormir, echado»

La temporada estival tiene estas cosas, que te puedes parar a pensar, y revisar lo hecho y lo no hecho, o directamente acudir a refritos, como en la tele, ¿cuántas veces hemos visto reponer por TV series como Verano Azul o Doctor en Alaska por estas fechas? Sigue leyendo

En verano la Clóchina y el resto del año, el Mejillón

El mejillón gallego durante el año, y la clóchina valenciana en la época estival, los meses que no llevan erre cómo se suele decir,  son moluscos bivalvos de la variedad Mytilus galloprovincialis, muy apreciados. En mi caso, es aperitivo obligado siempre que hay reunión familiar e incluso más de una vez los he tomado en un bar como si fuese un primero, como es costumbre en Francia o Bélgica. Sigue leyendo

Mi limón, mi limonero…

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El limón ha sido siempre el patito feo de los cítricos, quizá por su fuerte sabor ácido, que haga que no lo consumamos de igual manera que la naranja, la mandarina, el kiwi o la fresa, sin embargo, en gastronomía, su uso como ingrediente lo convierte en imprescindible, aunque siempre tendrá sus detractores, dependiendo de lo mucho que te guste la materia prima original: ¿usted añade limón a la paella, los calamares, un filete de pechuga o un lenguado? Sigue leyendo

Ferias gastronómicas ambulantes: la escala de grises

Siempre he admirado a los que tienen una capacidad innata para posicionarse en el blanco o en el negro. A mi me cuesta mucho, con algunas excepciones, como cuando hablamos de partidas de ajedrez o de bocatas de embutido, por ejemplo.

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Me pasé un par de días por la Feria de las Naciones, este año, recordando el informe sobre las condiciones higiénicas de las instalaciones  que hicimos el año pasado. Sigue leyendo

L’Horta Nord: Chufa y Horchata

He encontrado dos motivos para dedicar este artículo al tubérculo de la planta de la chufa, Cyperus esculentus,  y a la bebida que de ella se obtiene, la horchata: Sigue leyendo

Seguridad alimentaria: los aceites de fritura

En España, a diferencia de los países nórdicos, una de las muchas ventajas culinarias que tenemos es que cocinamos con aceites vegetales. El hecho de ser grasas insaturadas las hacen, tomadas en su justa medida, más saludables y beneficiosas, frente a, por ejemplo, el aumento del colesterol. Aquí, salen perdiendo las grasas animales, saturadas, y con muchas contra-indicaciones: favorecen la obesidad, colesterolemia, etc.

En un bar o restaurante, sin embargo, lo que tenemos que evitar a toda costa es que los clientes nos pongan el sambenito de que nuestro local huele a fritanga, para ello no hay más remedio que evitar freidoras o mejorar los sistemas de extracción de humos. Sigue leyendo

Afrodita, las ostras, Agdistis y los pétalos de rosa

Buscar algo de historia, mitos y leyendas sobre las propiedades afrodisíacas de algunos alimentos y dar con un menú apropiado para la ocasión, ha sido toda una aventura. Me he divertido mucho esta mañana, pero reconozco que por  momentos la libido, la tenía baja, baja. Suerte que me he topado con «déjamecocinArte»…

Jesús Ortega es de otro planeta, estas cosas no te permiten hacerlas en cualquier parte… Sigue leyendo

La crema de chocolate «sabe a gloria» a los más peques…

Crema de chocolate saludable: cacao (sin gluten y sin azúcares), avellanas, fructosa y aceite de oliva virgen. Fácil receta que permite su consumo a celiacos e intolerantes a la lactosa.
Gloria Alarcón, gerente y chef de Sabe a Gloria, ha puesto a prueba su receta con unos comensales muy especiales, que además, han colaborado en su elaboración… Sigue leyendo

Mi abuelo, el ajo y la cebolla.

Tengo muy presente a mi iaio Jesús, y algunos comentarios que repetía con bastante frecuencia sobre política y religión; «Jesucristo fue el primer comunista-practicante», ciencia; «Cada vez que una nave es lanzada al espacio, en otra parte del planeta ocurre un terremoto o una erupción volcánica», o espectáculos y TV; «-No quites Canal9, que ahora viene el Morenin» – esto último siempre se lo he escuchado decir en valenciano, su lengua favorita.

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También le gustaba el fútbol. Su gran pasión fue el Valencia CF, cosa que he heredado, y le tenía una manía fuera de lo común a la cebolla. Bastaba que estuviera presente en una ensalada para no osar  probar el resto de ingredientes. no sea que hubieran cogido gusto. Sigue leyendo

«Comer y beber, sentado, y dormir echado»

Ayer me comentaron que por qué no escribía sobre mitos y leyendas en la alimentación, y  puede que me ponga a ello algún día, aunque ahora mismo me da pereza «tirar de archivo».  Pero si les interesa basta con que se descarguen el libro de Ramón de Cangas » 111 mitos y leyendas alimentarias» o mejor, salgan a la calle y busquen en su librería favorita.

Aquí dejo una pista para curiosos…

En cambio, he recordado – buscado y encontrado a la tercera – un libro que leí hace mucho y me sirvió para hacer un trabajo en la asignatura de Alimentación y Cultura: «Comer sano y divertido. Otras maneras de alimentarse» de Covadonga Infantes. Sigue leyendo

Restauración y celiaquía

En los diez años de trabajo que dediqué a la Federación de Hostelería de Valencia (FEHV), sin lugar a dudas, el proyecto sobre el que sentí el peso de la responsabilidad fue el de la creación del Club de Restauración para Celiacos.

Desde el momento en que conocí a Isabel Tejedor, y fui recibiendo las primeras charlas con los técnicos de la asociación que preside, ACECOVA – Asociación de Celiacos de la Comunidad Valenciana-, fui consciente que la labor de concienciación en los restaurantes que quisieran participar era clave, y que había que conseguir ahuyentar a los que no se viesen completamente capacitados para empezar/seguir en el proyecto porque por muchos protocolos de validación de platos, jornadas de formación, auditorías, etc. que hiciésemos,  al final, sólo del proceder del personal de los establecimientos dependía que un cliente celiaco pudiera salir satisfecho del servicio ofrecido. Sigue leyendo