He encontrado dos motivos para dedicar este artículo al tubérculo de la planta de la chufa, Cyperus esculentus, y a la bebida que de ella se obtiene, la horchata: Sigue leyendo
L’Horta Nord: Chufa y Horchata
Responder
Archivo del Autor: Rubén Martínez Madrid
Buenas prácticas medioambientales:¿moda o necesidad?
Cuando doy los cursos de sensibilización medioambiental, me gusta colocar a los alumnos por grupos y que su primera tarea sea buscar una definición de lo que entienden por medio ambiente. Luego, ya les pongo la definición de los libros de texto y comparamos para ver si nos hemos dejado algo en el tintero:
El medio ambiente es el compendio de valores naturales, sociales y culturales existentes en un lugar y un momento determinado, que influyen en el aspecto económico y social del ser humano y en el futuro de generaciones venideras.
Resulta que el 5 de junio se celebró el Día Mundial del Medio Ambiente. No soy muy amigo de los “día de…” porque aparece un aluvión de información en 24h, y al día siguiente ya es el “día de…otra cosa”. Basta con ojear las webs para poder encontrarse con guías para reducir la huella de carbono, y decenas de buenos consejos dirigidos al ciudadano, la administración, etc. Sigue leyendo
Cómo prevenir la presencia de Anisakis
Destacado
El Anisakis en el pescado es todo un clásico, sobre todo desde que en 2006, salió el Real Decreto para la prevención de su presencia en establecimientos hosteleros.
El Anisakis parasita los intestinos y vísceras de los pescados y puede ser causa de intoxicación en los humanos. Puede causar desde molestias estomacales leves hasta intoxicaciones muy graves. Sigue leyendo
Seguridad alimentaria: los aceites de fritura
En España, a diferencia de los países nórdicos, una de las muchas ventajas culinarias que tenemos es que cocinamos con aceites vegetales. El hecho de ser grasas insaturadas las hacen, tomadas en su justa medida, más saludables y beneficiosas, frente a, por ejemplo, el aumento del colesterol. Aquí, salen perdiendo las grasas animales, saturadas, y con muchas contra-indicaciones: favorecen la obesidad, colesterolemia, etc.
En un bar o restaurante, sin embargo, lo que tenemos que evitar a toda costa es que los clientes nos pongan el sambenito de que nuestro local huele a fritanga, para ello no hay más remedio que evitar freidoras o mejorar los sistemas de extracción de humos. Sigue leyendo
Gestión empresarial: partes de producción
Mi amigo Vicente Hernández, dirige la nave COEM – Consultoría Operacional Estratégica A Medida- en el espacio cygnus. Tiene amplia experiencia empresarial y experiencias que contar. La historia que os presento, podríamos encabezarla como La importancia de los partes de producción. Cada vez que leo algo que empieza por «la importancia de…», mi memoria futbolística me lleva a las lecciones del entrenador Benito Floro, que a principios de los noventa, daba sobre los saques de banda…
Bien pues, érase una vez…hace muchos, muchos años… Sigue leyendo
Afrodita, las ostras, Agdistis y los pétalos de rosa
Buscar algo de historia, mitos y leyendas sobre las propiedades afrodisíacas de algunos alimentos y dar con un menú apropiado para la ocasión, ha sido toda una aventura. Me he divertido mucho esta mañana, pero reconozco que por momentos la libido, la tenía baja, baja. Suerte que me he topado con «déjamecocinArte»…
Jesús Ortega es de otro planeta, estas cosas no te permiten hacerlas en cualquier parte… Sigue leyendo
Nos vamos de picnic
Con la primavera y el calorcito, cualquier excusa es buena para celebrar un día de picnic – del francés piquenique – en buena compañía, ya sea en la montaña, la playa o el parque de tu ciudad.
En la web de la Fundación Eroski, nos proponen unos sabios consejos para que el evento sea lo más seguro posible. Nos referimos a seguridad alimentaria, ya saben, hay que prevenir de cualquier toxiinfección causada por esos microorganismos indeseables. Sigue leyendo
La crema de chocolate «sabe a gloria» a los más peques…
Crema de chocolate saludable: cacao (sin gluten y sin azúcares), avellanas, fructosa y aceite de oliva virgen. Fácil receta que permite su consumo a celiacos e intolerantes a la lactosa.
Gloria Alarcón, gerente y chef de Sabe a Gloria, ha puesto a prueba su receta con unos comensales muy especiales, que además, han colaborado en su elaboración… Sigue leyendo
El Paleolítico, los grupos sanguíneos y la nube de smog
Siempre ha existido el culto por la alimentación saludable, combinada con ciertas convicciones morales, como la de los vegetarianos o los veganos . Hay quién va más allá y se decanta por la macrobiótica.
Pero hay más, por ejemplo, seguro que habrán oído hablar de términos como el slow food o Km 0 a favor del buen gusto alimenticio, promoviendo la producción sostenible, la materia prima local, la educación en hábitos alimentarios,etc. Sigue leyendo
La Mafia se sienta a la mesa
Familia, comida o sobremesa, son términos muy ligados a la cultura mediterránea en general, y a las bandas criminales organizadas italianas en particular. Hay muchos rituales y símbolos que relacionan la Mafia con las comidas de negocios. Por ejemplo, el capo solía dar pan con ajo a sus subordinados, las horas previas a un encargo importante, al que añadían un poco de sal y acompañaban con medio vaso de vino: El pan representaba la unión, la sal el valor, el vino la sangre y el ajo el silencio. Sigue leyendo
Menú Engineering: Cuando ponemos nombre a las cosas. Vol.II
Destacado
Recuerdo que una vez me apunté a un curso de Revenue Management on line segundos antes de buscar su significado en google. Era como cuando te comprabas un disco de tu banda favorita, intuyendo que te iba a gustar guiándote sólo por la portada. Eso que tenían los vinilos, algunos eran verdaderas obras de arte…
Bien, ya les comenté en una de las primeras entradas, Calidad y estrategia empresarial, lo crítico que es para una empresa tener, y poner en práctica, unos conocimientos mínimos de contabilidad de costes, saber cuál es tu umbral de rentabilidad, los escandallos, controlar, en términos económicos, las mermas de la materia prima que adquirimos,etc.
También tuve la oportunidad de adquirir nuevos conceptos sobre ingeniería de menús o Menú Engineering, en el Centro de desarrollo turístico (CdT) de Valencia. A mí, me gusta que la ciencia y eso intangible que llamamos sentido común vayan de la mano, porque nos hace la vida más fácil, ¿no creen? Sigue leyendo
Mi abuelo, el ajo y la cebolla.
Tengo muy presente a mi iaio Jesús, y algunos comentarios que repetía con bastante frecuencia sobre política y religión; «Jesucristo fue el primer comunista-practicante», ciencia; «Cada vez que una nave es lanzada al espacio, en otra parte del planeta ocurre un terremoto o una erupción volcánica», o espectáculos y TV; «-No quites Canal9, que ahora viene el Morenin» – esto último siempre se lo he escuchado decir en valenciano, su lengua favorita.
También le gustaba el fútbol. Su gran pasión fue el Valencia CF, cosa que he heredado, y le tenía una manía fuera de lo común a la cebolla. Bastaba que estuviera presente en una ensalada para no osar probar el resto de ingredientes. no sea que hubieran cogido gusto. Sigue leyendo
cygnus - calidad y nutrición 